La receta más simple del libro y una de las que más rinde. Doce minutos de freidora concentran el azúcar del tomate y lo vuelven otra cosa. La base es siempre la misma; lo que cambia es el aliño, y con esas cuatro variantes tenés desde una guarnición mediterránea hasta una tapa de sobrasada. Sirven para acompañar carnes, para tirar sobre una pasta, para poner sobre una tostada.
Ingredientes
Para la receta base
- 500 g de tomatitos cherry
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lavá los tomates, secalos y ponelos enteros en un recipiente apto para la freidora, lo menos amontonados posible —mejor en una sola capa—, con aceite, sal y pimienta. Mezclá bien con las manos.
- Llevá a la freidora de aire ya caliente a 180 °C durante 12 a 15 minutos, o al gusto, sacudiendo el cestillo a mitad de cocción para que se asen parejo.
- Sacalos y dejalos templar.
Los aliños
Estilo mediterráneo
Sumá al aceite del aliño, desde el inicio, un par de dientes de ajo picados —o enteros cortados por la mitad a lo largo—, un chorrito de buen vinagre y ramitas de tomillo y romero frescos. Tomar calientes o del tiempo. También podés cocinar los tomates solo con el aceite y poner el resto de los ingredientes en crudo cuando todavía estén muy calientes, apenas salgan de la freidora: quedan a medio camino entre un escabeche y una vinagreta.
Picantes con limón
Sumá al aceite del aliño, desde el inicio, el jugo de medio limón —o al gusto—, chalota picada y ají en copos. Al sacarlos de la freidora, añadí ralladura de limón al gusto y perejil picado. Tomar calientes o del tiempo.
Con manteca de miso y sésamo
En lugar de aceite, aliñá los tomates con dos cucharadas de manteca fundida y una cucharadita de miso. Rematá con sésamo al gusto. Tomar calientes o tibios.
Con sobrasada y miel
Repartí unos trocitos de sobrasada (se puede reemplazar con leverwurst o chorizo fresco parrillero, este último para cocinar) —unos 60 g— encima de los tomates y aliñalos con un par de cucharaditas de miel. Remové un par de veces durante la cocción para que la grasa de la sobrasada impregne bien el tomate. En principio no hace falta más sazón, porque la sobrasada tiene bastante de todo; pero si es necesario podés sumar más sal o pimentón. Tomar calientes o tibios.
Notas
Si algunos revientan un poco, mejor: ahí está la gracia.
Sin freidora de aire: horno a 200 °C, entre 20 y 25 minutos, en una placa y en una sola capa. Es prácticamente lo mismo.