La berenjena asada entera, hasta que la piel se arruga y la pulpa se rinde, es otra verdura. Acá se junta con un sofrito de morrón, ajo y tomate, y termina en una pasta densa que sirve para el pan, para acompañar una carne o para meter en una ensalada.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 1 morrón verde
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de vinagre
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ de cucharadita de pimentón dulce
- Sal a gusto
Preparación
- Poné las berenjenas enteras en una fuente, pinchalas con un cuchillo para que escape el vapor y asalas en el horno a 180 °C por lo menos 30 minutos, hasta que estén muy blandas por dentro y la piel empiece a ponerse crocante. Sacalas y dejalas enfriar hasta que se puedan tocar. También sale en la freidora de aire.
- Sacale el cabito y las semillas al morrón verde y cortalo en trozos.
- Volcá el aceite en una sartén mediana y rehogá el morrón a fuego bajo hasta que empiece a cambiar de color. Sumá entonces los dientes de ajo pelados y laminados, y dales unas vueltas para que pierdan el sabor a crudo.
- Picá o rallá el tomate y agregalo a la sartén cuando el morrón y el ajo estén hechos. Sazoná con el orégano y el vinagre, y cociná cinco minutos para reducir el líquido del tomate.
- Mientras tanto, sacale la pulpa a las berenjenas y cortala en trozos.
- Cuando el sofrito se haya reducido un poco, sumá la berenjena, el comino, la pimienta y el pimentón.
- Mezclá y dejá reducir todo junto entre 10 y 15 minutos, o lo que haga falta para obtener una pasta densa, con poco líquido. Según lo jugosas que estén las berenjenas —que traen mucha agua incluso asadas— va a tardar más o menos.
- Recién al final, salá a gusto. Listo para untar pan, acompañar carnes o ser parte de una ensalada.
Notas
Al día siguiente está mejor, como casi todo lo que lleva berenjena.
Si lo querés más suave, pisalo con tenedor en lugar de dejarlo en trozos; si lo querés fino, procesadora.