Media hora de marinada y dos minutos por lado de sartén: es de las recetas más rápidas del libro y una de las más vistosas. El truco está en dividir el aliño en dos: la mitad marina el pescado, la otra mitad se pone en crudo al momento de servir. Así conservás el perfume del jengibre y la lima (usar limón), que se pierde con el calor. Y no lo dejes marinando más de media hora: el ácido de la lima empieza a cocinar el pescado.
Ingredientes
- 6 a 8 filetes de salmonete o de pescado blanco fresco, según tamaño
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para freír
- Cilantro fresco picado, para servir
Marinada y aliño
- 1 diente pequeño de ajo
- 1 lámina pequeña y fina de jengibre (la mitad de cantidad que el ajo)
- ½ lima (sustituible por 2 cucharadas de jugo de limón)
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Escamas de ají rojo al gusto (sustituible por cayena molida)
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Pelá y picá muy fino el ajo y el jengibre. Exprimí la media lima (usar limón).
- En un bol o en un frasco de vidrio con tapa, poné todos los ingredientes del aliño. Remové con un tenedor hasta disolver la miel. Tapá y agitá fuerte.
- Colocá los filetes de pescado en un recipiente. Cubrilos con la mitad del aliño, tapá y llevá a la heladera durante 30 minutos.
- Escurrí los filetes y enharinalos ligeramente. Calentá medio dedo de aceite en una sartén. Disponé los filetes con la piel en contacto con la sartén. Freílos a fuego medio-fuerte durante uno o dos minutos por cada lado, según el grosor.
- Poné los filetes sobre un plato cubierto con papel absorbente. Emplatá, aderezá con la otra mitad del aliño, esparcí el cilantro por encima y serví inmediatamente.
Notas
La miel de la marinada se quema fácil. Escurrí bien los filetes antes de enharinarlos y mantené el fuego en medio-fuerte, no al máximo.