Mi versión de la hamburguesa casera, con dos cosas que no son habituales. El trigo burgol, que absorbe los jugos de la carne y hace que la hamburguesa quedejugosaaunque se pase un poco de cocción. Y la cebolla mitad procesada y mitad picada: la procesada aporta humedad y sabor parejo, la picada aparece al morder. Van al horno, no a la plancha, lo cual las vuelve mucho más manejables cuando hay varios comensales.
Ingredientes
- 500 g de carne de vaca picada
- 1 cebolla blanca
- La parte blanca de un puerro chico
- ½ morrón
- 1 pocillo de café de trigo burgol fino
- 2 huevos
- Sal, pimienta y una pizca generosa de orégano
- Opcional: jalapeño o merkén para dar picor
Preparación
- En un bol, colocá la carne, agregá los condimentos y sumá el trigo burgol, que puede hidratarse previamente en agua tibia o en aceite de oliva.
- Picá muy pequeños la parte blanca del puerro y el medio morrón, y añadilos a la carne.
- La mitad de la cebolla procesala y la otra mitad picala fina. Sumá las dos a la carne.
- Añadí los huevos y mezclá bien.
- Dejá reposar 15 minutos y hacé bolas de unos 75 g. Aplastalas para darles forma de hamburguesa.
- Colocalas en una placa de horno aceitada y horneá a 180 °C durante 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
- Servir con puré, con ensaladas al plato, o en pan de hamburguesa con queso.
Notas
El reposo de quince minutos no es opcional: el burgol necesita ese rato para terminar de absorber la humedad, y la mezcla se vuelve mucho más fácil de manejar.
Se pueden armar y congelar crudas, separadas con papel manteca. Del freezer al horno directamente, sumando diez minutos.