La receta clásica francesa, que en el fondo es harina, manteca y limón. Todo el secreto está en secar bien el pescado antes de enharinarlo y en no moverlo mientras se dora.
Ingredientes
- 750 g de filetes de lenguado
- 80 g de manteca
- 40 ml de jugo de limón (o de naranja)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Harina, para rebozar
- Unas hojas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra
- 8 papas chicas hervidas, para acompañar
Preparación
- Lavá y secá muy bien los filetes. Salpimentá de los dos lados.
- Pasalos por harina y sacudí el exceso con suavidad: tiene que quedar una capa finísima.
- Calentá el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Dorá el lenguado unos 3 minutos de cada lado, sin moverlo. Retiralo a un plato y tapalo.
- En la misma sartén, a fuego bajo, derretí la manteca hasta que empiece a tomar color avellana. Sumá el jugo de limón y el perejil, y dejá hervir un minuto, revolviendo, para que tome cuerpo.
- Volcá la salsa caliente sobre el pescado y serví enseguida, con las papas al lado.
Notas
La versión con naranja en lugar de limón es más dulce y menos agresiva: mejor opción si tenés la boca sensible.
También va con arroz blanco o verduras salteadas. Lo que no falla es tener pan para la salsa.