Antes de la receta, una palabra sobre el ingrediente. Los fideos de trigo sarraceno —soba, en japonés— son originarios de Japón y se elaboran con trigo sarraceno y harina de trigo. Se consiguen secos en la mayoría de los grandes mercados o en mercados asiáticos especializados. Se comen fríos con verduras a modo de ensalada, o en un caldo caliente, y pueden sustituir a la pasta en cualquier receta: funcionan sin problema con salsas italianas. Los ciento por ciento de sarraceno son además libres de gluten, aunque conviene mirar el paquete porque la mayoría lleva harina de trigo. Esta versión thai se resuelve en media hora.
Ingredientes
- 160 g de espaguetis de trigo sarraceno
- 1 cucharadita de sal
- ½ morrón rojo
- ½ morrón verde
- 1 cebolla
- ¼ de repollo
- 1 cucharada de salsa de soja
Para la salsa
- 1 cucharada de crema de maní
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 trozo de jengibre, rallado y exprimido
Para servir
- Semillas de sésamo
- Hojas de perejil, cilantro o las que más te gusten
Preparación
- Cortá la cebolla en pluma y los morrones en tiras finas. Saltealos en una sartén amplia o wok, a fuego fuerte, durante 10 minutos.
- Sumá el repollo cortado en juliana y salteá 7 minutos más, hasta que se ablande pero conserve algo de textura. Añadí la cucharada de salsa de soja.
- Mientras tanto, herví los fideos en agua con la cucharadita de sal durante 8 a 10 minutos, o lo que indique el paquete. Colá.
- Mezclá en un bol la crema de maní, la salsa de soja, el aceite de oliva y el jugo del jengibre rallado hasta que quede una salsa lisa.
- Sumá los fideos escurridos a las verduras, volcá la salsa y salteá 2 minutos más, mezclando bien. Serví con sésamo y las hojas frescas por encima.
Notas
Nota: en el manuscrito original esta preparación estaba anotada solo con los tiempos de cada paso. Los reconstruí en el orden que tenían; si tu versión era otra, es fácil corregirla.
Si la salsa de maní queda muy espesa, aflojala con una cucharada del agua de cocción de los fideos.