Sigue la fórmula general de las cremas de la Parte II —sofrito, verdura, espesante, caldo, licuadora, grasa al final—, con dos gestos propios: reducir el vino antes del caldo, y reservar las puntas para que haya algo que encontrar en el plato.
Ingredientes
- 1 atado de espárragos (unos 300 g), en trozos; reservá las puntas
- 1 papa pelada y cortada chica
- 1 cucharada de manteca o aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla blanca picada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de crema de leche (o mitad leche y mitad crema, o yogur natural)
- El jugo de ½ limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentá la manteca en una olla y cociná la cebolla y el ajo a fuego medio unos minutos, sin que tomen color.
- Sumá los trozos de espárrago (no las puntas) y cociná 2 minutos más.
- Agregá el vino blanco y dejá reducir a la mitad, unos 5 a 7 minutos a fuego medio alto.
- Sumá el caldo y la papa. Llevá a hervor, bajá el fuego y cociná tapado a medias 15 a 20 minutos, hasta que todo esté tierno. Retirá y dejá entibiar.
- Aparte, hervé las puntas en un poco de agua con sal unos minutos, hasta que estén tiernas pero todavía verdes. Colalas —guardá el agua— y pasalas por agua fría para cortar la cocción.
- Licuá la sopa hasta que quede lisa. Si la querés sedosa de verdad, pasala por colador. Si quedó espesa, aflojala con el agua de las puntas.
- Volvé a la olla a fuego bajo, sumá la crema y el jugo de limón, ajustá la sal y serví con las puntas.
Notas
Guarniciones, a elección: crutones o tostadas de ajo, cebolla de verdeo o hierbas frescas, queso rallado, un huevo mollet, salmón ahumado, panceta crocante, unas gotas de aceite de oliva.
El huevo mollet la convierte en cena completa y suma 7 gramos de proteína.