La misma lógica de la carbonara —huevo, queso, calor residual— con kale salteado y nueces en lugar de panceta. A mí me gusta especialmente con ñoquis de ricota.
Ingredientes
- 500 g de espaguetis (o la pasta que prefieras)
- 200 g de kale
- 75 g de manteca, o aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 75 g de nueces picadas medianas
- 4 huevos
- 100 g de queso parmesano o sardo finamente rallado, más otros 100 g para servir
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Hervé la pasta en abundante agua con sal, unos 9 minutos.
- Mientras tanto, picá las hojas de kale medio finas. Batí ligeramente los huevos y mezclalos con el queso rallado.
- Derretí la manteca en una sartén, salteá las nueces 2 o 3 minutos, sumá el ajo y salteá 3 o 4 minutos más sin que se queme. Agregá el kale, 2 minutos, y mucha pimienta. Apagá el fuego y mantené tibio.
- Escurrí la pasta, devolvela a la olla y sumá el kale y la mezcla de huevo y queso. Revolvé para que la salsa envuelva la pasta. Ajustá sal y pimienta.
- Serví de inmediato, con más queso arriba.
Notas
Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente. Para que no se cuajen, templalos: agregá de a poco un chorrito del agua de cocción mientras batís.
Un chorro de jugo de limón al final le da frescura.
Admite cambios de temporada: espinaca, brócoli al vapor, hongos salteados, zucchini, espárragos, tomates secos.