Un plato lleno de sabor y matices, perfecto para ser disfrutado en compañía. No es difícil, pero sí es largo: hay tres preparaciones que se hacen por separado —las papas, las berenjenas, lacarne— más la bechamel, y recién ahí se arma. Vale la pena hacerla un día que tengas tiempo, porque no admite apuro. El huevo batido que se suma a la carne al final es un detalle que muchos saltean y que es lo que hace que el relleno quede unido y no suelto.**
Ingredientes
- 2 o 3 berenjenas medianas bien limpias
- 450 g de carne de cordero o de ternera
- 2 papas peladas y cortadas en rodajas de ½ cm
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 o 3 tomates maduros pelados y en trozos (o ½ lata de tomate en trozos)
- ½ vasito de vino blanco
- 1 huevo batido
- Sal, tomillo y pimienta molida
Para la bechamel
- 25 g de harina
- 25 g de manteca (o aceite de oliva)
- 500 ml de leche entera
- Queso rallado para gratinar y rodajas de mozzarella
- Pizca de nuez moscada
Preparación
- Empezá lavando las berenjenas y cortándolas en láminas longitudinales o en rodajas de medio centímetro. Ponelas sobre papel absorbente y salalas apenas. Mientras sueltan el agua, en una sartén grande con aceite andá friendo las papas —con una pizca de sal— ligeramente, solo hasta que estén tiernas por dentro. Una vez listas, sacá, escurrí y apartá.
- Retirá ahora la mayor parte del aceite de la sartén y dejá solo un fondito. Secá las berenjenas por ambos lados y freílas por tandas, usando la sartén más grande que tengas para acelerar el paso. A medida que freís, andá agregando aceite. Sacalas y ponelas en un colador para que escurran el exceso.
- Una vez que terminaste con las papas y las berenjenas, en esa misma sartén a fuego medio y con los restos de aceite, sofreí la cebolla y el ajo, salpimentá y sumá la carne. Añadí el tomillo y el tomate. Remové bien, tapá y dejá unos 25 minutos a fuego medio. Después sumá el vino y dejá 10 minutos más, esta vez destapado, hasta que se haya absorbido todo el líquido.
- Mientras se sofríe la carne, hacé la bechamel en un cacerola chica: fundí la manteca, freí bien la harina para que no tenga sabor a crudo y, sin dejar de batir con varillas, incorporá la leche hasta obtener la salsa. Salá y añadí una pizca de nuez moscada.
- Cuando la carne esté lista, apartala del fuego y sumale el huevo batido, mezclando bien para que quede todo integrado y la salsa unida.
- Precalentá el horno a 160 °C.
- Engrasá una fuente refractaria. Colocá la base con las rodajas de papa, después la primera capa de berenjena y encima una capa de la salsa de carne; repartí y aplastá con el dorso de una cuchara. Repetí la operación —capa de berenjenas, capa de carne— hasta terminarlas.
- Cubrí con la bechamel y espolvoreá con queso rallado, parmesano o mozzarella según te apetezca. Meté la fuente en el horno unos 15 a 20 minutos. Pasado ese tiempo, subí el horno a 200 °C para terminar el gratinado durante 3 o 4 minutos.
Notas
Dejala reposar quince minutos antes de cortarla. Recién salida del horno se desarma; tibia, se corta en porciones prolijas.
Si querés ahorrarte el fritado de las berenjenas: pinceladas con aceite y al horno a 200 °C durante 20 minutos. Queda más liviana y se ensucia mucho menos.