Tres horas de olla, y la mayor parte del tiempo uno no está haciendo nada. Es la receta más generosa del libro para una mesa larga. Los opcionales que recomiendo —una rama de canela ytres anís estrellado**— son lo que la separa de un estofado convencional: no se identifican individualmente al comer, pero le dan una profundidad dulce y perfumada que la gente nota sin saber de dónde viene.**
Ingredientes
- 1 kg de costillitas o carré de cerdo
- 1 cebolla, 1 apio, 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 chorro de vino blanco o caldo
- Medio vaso de aceto balsámico
- 1 taza de salsa de tomates (opcional)
- Crema de leche (opcional)
- Sal, pimienta, orégano y pimentón
- Opcionales que recomiendo: 1 rama de canela, 3 anís estrellado
Preparación
- Sellar. En una cacerola grande o en un disco, poné un chorro de aceite y sellá las costillas de cerdo hasta que estén doradas de ambos lados. Retirá y reservá.
- Hacer el fondo. En la misma grasa, rehogá la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en cubos, junto con el ajo. Agregá sal para que suelten sus jugos.
- Desglasar. Volvé a colocar la carne en la olla, incorporá el vino y dejá evaporar el alcohol por 5 minutos. Agregá el medio vaso de aceto balsámico.
- Estofar. Añadí caldo o agua hasta casi cubrir. Tapá y cociná a fuego bajo durante 3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Podés usar olla a presión y reducirlo a unos 45 minutos.
- Terminar con un chorrito de crema de leche.
Notas
Si usás la canela y el anís, atalos en un trocito de gasa o ponelos en un infusor: así los sacás cuando el perfume ya está y no te los encontrás en el plato.
Está mejor al día siguiente. Si podés, hacelo la víspera, guardalo en la heladera, sacale la grasa solidificada de arriba y recalentalo suave.