En Finlandia esto se come todo el año, pero tiene sentido pleno en una noche de frío. Es una sopa de una sola olla, lista en media hora, y con una particularidad que conviene respetar: el salmón entra al final y se cocina apenas dos minutos. Si lo hervís, se seca y se deshace. El eneldo no es decorativo, es la mitad del plato.
Ingredientes
- 2 cucharadas de manteca
- 1 puerro
- 1 o 2 zanahorias
- 750 ml de caldo de pescado
- 200 ml de crema de leche
- 500 g de salmón
- 2 papas grandes
- Eneldo fresco para servir
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Picá el puerro y la zanahoria. Poné el puerro en una olla junto con la manteca y pochalo a fuego medio-bajo.
- Cubrí con el caldo. Sumá las papas y la zanahoria peladas y cortadas en dados.
- Salpimentá.
- Dejá cocer a fuego medio entre 10 y 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Agregá la crema y el salmón cortado en trozos de bocado. Cociná dos minutos, no más.
- Serví con eneldo fresco y pimienta negra recién molida.
Notas
Si conseguís salmón con piel, sacásela antes de cortarlo y herví la piel y los recortes en el caldo mientras se hacen las papas. Después colás. Es un fumet gratis y mejora todo.
Con eneldo seco funciona, pero es otra cosa. Si podés, buscalo fresco.