Animate: el hinojo asusta a mucha gente por su perfume anisado, pero cocinado pierde casi toda la agresividad y queda dulce y perfumado, muy lejos del regaliz que uno teme. Con la papa y la leche, es de las cremas más suaves del libro. Buena para presentarle el hinojo a alguien que dice que no le gusta, sin avisarle.
Ingredientes
- 1 hinojo pequeño
- 3 papas medianas
- 50 ml de vino blanco
- 400 ml de leche
- 20 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Pelá y cortá las papas. Limpiá y cortá el hinojo, quitándole la base dura y las capas exteriores si están fibrosas.
- En una cazuela, calentá el aceite y dorá el hinojo.
- Sumá el vino y dejá cocinar cuatro o cinco minutos, hasta que se evapore el alcohol.
- Agregá la papa y cubrí con agua. Tapá y cociná hasta que la papa se pinche sin dificultad.
- Colocá la papa y el hinojo en la licuadora. Sumá la leche, la manteca, sal y pimienta.
- Triturá y corregí el punto de sal. Si la querés más líquida, agregale agua de la cocción de las verduras. Serví templada o caliente.
Notas
Guardá las hojitas verdes del hinojo, esas que parecen eneldo. Picadas y crudas por encima al servir, dan un perfume fresco que contrasta con la crema.
El agua de cocción de la papa y el hinojo no se tira: es el mejor líquido para ajustar la textura, porque ya tiene sabor y almidón.