Un plato de verano que se arma en veinte minutos y se come a temperatura ambiente, ideal para llevar a algún lado. Tiene dos gestos que vale la pena mirar de cerca: la cebolla en remojo con limón, que le saca el ardor y hace que no repita, y el brócoli cortado a cuchillo como una juliana finísima, que le da una textura completamente distinta a la del brócoli hervido de siempre. Y el agua donde se cocinaron los camarones se usa para hidratar el cous cús: ahí está todo el sabor.
Ingredientes
- 800 g de brócoli
- 150 g de cous cús
- 350 g de colas de camarón crudas (pueden ser congeladas)
- ½ cebolla morada pequeña
- 50 g de almendras peladas
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de ají picante (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Picá la cebolla morada y dejala en remojo con el jugo de limón para que pierda fuerza y no repita.
- Cortá con un cuchillo grande y afilado las flores del brócoli, como si quisieras hacer una juliana muy fina. Reservá los troncos más gruesos para otras preparaciones (cremas o salteados).
- Poné agua abundante a hervir con mucha sal en una cazuela. Echá las colas de camarón, retirá del fuego y tapá. Dejá tres minutos, sacá los camarones con una espumadera y reservá.
- Escaldá el brócoli en la misma agua durante un minuto. Colá guardando el agua de cocción. Pasá el brócoli por agua fría, escurrí bien y reservá.
- Prepará el cous cús siguiendo las instrucciones del fabricante, usando el líquido de cocción anterior en vez de agua.
- Una vez que el cous cús esté templado, mezclalo con los camarones picados en trozos grandes, el brócoli y las almendras.
- Prepará una vinagreta con el jugo de limón donde estuvo la cebolla, la cebolla misma, el aceite, sal, pimienta y el ají si querés que pique un poco (muy recomendable). Agitá bien y, justo en el momento de comer, añadí este aliño al cous cús, remové bien y serví.
Notas
Los camarones se cocinan con el calor residual del agua, fuera del fuego. Tres minutos exactos: si los hervís, se ponen gomosos.
Las almendras tostadas cinco minutos en sartén seca antes de sumarlas mejoran mucho el plato.