Es el caldo de carne de la Parte II, con dos agregados. En los días en que la comida es una montaña, una taza de caldo es una comida: no la mires de arriba.
Ingredientes
- 1,5 kg de huesos de rodilla o caracú, y algún recorte de carne
- 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 hoja de laurel, tomillo, pimienta en grano
- 3 litros de agua fría
Preparación
- Dorá los huesos en el horno a 200 °C durante 25 minutos. Este paso no es opcional: es lo que da color y profundidad.
- Pasalos a la olla, cubrí con agua fría y llevá a hervor. Espumá durante los primeros diez minutos.
- Sumá las verduras, el ajo, la cúrcuma y las hierbas. Fuego mínimo, tres horas, sin que llegue a hervir fuerte.
- Colá y enfriá rápido. Al día siguiente sacá la grasa solidificada de la superficie.
- Serví en taza, con una pizca de sal y, si querés, un chorrito de aceite de oliva crudo.
Notas
Congelado en cubeteras dura tres meses y se usa de a cubos para levantar cualquier plato.
Si no tenés fuerzas para tres horas de olla: agua caliente, un diente de ajo aplastado y un chorrito de salsa de soja es un sustituto honesto.