La caponata es la prueba de que la cocina siciliana entendió antes que nadie el equilibrio entre el dulce y el ácido. El paso que parece un capricho —rehogar cada verdura por separado— es en realidad el corazón de la receta: cada una tiene un tiempo distinto, y hacerlas juntas termina en un revoltijo donde la berenjena se deshizo y el morrón todavía está crudo. Se come fría, y al día siguiente está mejor.
Ingredientes
- 1 berenjena grande o 2 medianas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde o amarillo
- 2 tomates redondos o perita grandes
- 130 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre o aceto balsámico
- 2 o 3 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceitunas negras o verdes descarozadas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto
Preparación
- Lavá bien y cortá en juliana o en dados —como prefieras— todas las verduras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, rehogá los vegetales por separado: primero las berenjenas con sal, y reservá; después los morrones, y reservá; por otro lado la cebolla, y así con cada vegetal, salvo las alcaparras.
- Para finalizar, poné todos los vegetales ya rehogados en la sartén o en una cazuela más profunda. Volvé a echar aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta, junto con las alcaparras y las aceitunas, y salteá unos minutos más hasta que esté todo bien mezclado.
- Dejá entibiar y llevá a la heladera un par de horas para que los sabores se integren. Servir fría, con pan, o como guarnición de una carne o una pasta.
Notas
La berenjena es una esponja: va a chupar todo el aceite que le pongas en los primeros treinta segundos y después lo suelta. No cedas a la tentación de agregar más al principio.
Dura una semana en la heladera en un frasco cerrado, con un dedo de aceite de oliva por encima.